Кексчета с вкус на немски коледни сладки

Тези кексчта на вкус ми напомнят на типичните  German Spice Cookies (Pfeffernüsse), обичам такива аромати напомнят ми за идващите коледни празници 🙂

• 1-  ¾ чаени чаши брашно
• 1 –  ¼ чаена лъжица  бакпулвер
• 1 / 4 чаена лъжичка сол
• 2 –  ½ чаени лъжички смлян джинджифил
• 1 чаена лъжичка канела
• 1 / 2 чаена лъжица  смлян карамфил
• 1 / 4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 / 8 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
• 1 / 8 чаена лъжица  смлян лют червен пипер
• 1 / 2 ч.аена лъжица  смлян кардамон
• 2  яйца
• 1 / 2 чаена чаша  кафява захар
• 1 / 4 чаена чаша захар
• 1 / 3 чаена чаша масло
• 1 / 2 чаена чаша мед
• 2 / 3 чаена чаша силно  горещо кафе

Загрейте фурната до 180 градуса . Намаслте си  12-чашки на тавата или поставете хартиени кошнички.
В средно голяма купа, смесете заедно брашното, бакпулвера, солта, джинджифила, канелата, карамфила, черният  и белият пипер , лютият  червен пипер и кардамон.
В друга купата поставете  яйцата, кафявата захар, захарта и с миксер на средна скорост обединяваме съставките (около 4 минути). Намалете скоростта на миксера и добавете меда  и масло.
На средна скорост на миксера добавете брашнената смес на  три партиди, редуващи се с горещо кафе,  смесете  добре след всяко добавяне.
Изсипете сместа в подготвените чаши на тавата . Печете за 30 до 35 минути, или докато не забодете клечка и не я изкарате суха. Извадете и охладете върху решетка.

Тирамису кексчета

• 1- 1 / 4 чаени  чаши брашно
• 3 / 4 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 / чаена лъжица сол
• 1 / 4 чаена чаша прясно мляко
• 1 чаена лъжица ванилия
• 4 супени лъжици или 56,5гр. масло, със стайна температура, нарязано на парчета
• 3 яйца + 3 жълтъка, със стайна температура
• 1чаена чаша захар
• какао на прах, за поръсване

 

Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете хартиените чашки в чашките в тавата.

Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и солта.

Стоплете млякото прибавете ванилията и маслото,  разбъркайте докато се разстопи за 15 минути. С електрически миксер на средна скорост, разбийте заедно яйцата, жълтъците и захарта. Сложите съда на водна баня и с миксера бъркате докато захарта се стопи и сместа стане топла, около 6 минути. Махнете купата от огъня.

С електрически миксер на висока скорост, разбъркайте докато сместа стане пухкава, бледо жълта.

Леко и внимателно на три пъти прибавете брашно в яйчената смес.

Разделете тестото равномерно в чашките, запълнете ¾ всяка чашка Печете около 20 минути или докато куполчетата леко позлатеят .

Преместете върху решетка и изчакайте да се охладят.

 

За напояването на кексчето:

• 1 / 3чаена чаша прясно сварено кафе плюс 1 супена лъжица нес кафе
• 30 мл. марсала
• 1 / 4 чаена чаша захар

 

Разбъркайте заедно кафето, марсалата и захарта, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да изстине.

С четка натопоена със сиропа кафе-марсала напоете върховете(куполчетата) на кексчетата равномерно; повторете , докато почти всичкият сироп се използва. Оставете кексчетата да поемеат течността за 30 минути.

 За Глазурата:

• 1 чаена чаша сладкарска сметана
• 225 грама маскарпоне, със стайна температура
• 1 / 2 чаена чаша пудра захар

 

С електрически миксер на средна скорост разбийте сметаната, докато се втвърди. В друга купа разбийте заедно  маскарпонето и пудрата захар докато сместа стане гладка. Внимателно включета сметаната в маскарпонето, докато сместа стане гладка изцяло. Използвайте я незабавно.

Шприцовайте глазурата върху кексчетата и поръсете отгоре с какао.

В рецептата са 18 но при мене са 15 бр.

източник: адаптирана по Martha Stewart Cupcakes

Следобедно кафе

 Рецептата може да намерите  тук  –  Какаови мъфини с кафе 

Непретенциозни и вкусни, точно както разговорите  с приятели някъде на топло и уютно местенце с приятна музика  и  чаша следобедно кафе.

Kексчета с кокос и кафе

 

• 6 супени лъжици меко масло
• 1 яйце
• 3/4 чаена чаша прясно мляко
•  1 чаена лъжица ванилия
•  2 чаени лъжици нес кафе
•  20гр. Кокос
• 3/4   чаена чаша захар
•  1-2/3 чаена чаша брашно
•  1-1/4 чаена лъжица бакпулвер
•  1/8 чаена лъжица сол

 

В малка купичка смесете млякото, кокоса и кафето. Поставете в микровълновата  за 1-2 мин на HIGHT. Оставете да се охлади. 

Загрейте фурната на 180гр. Подгответе си 11 формички за мъфини. 

Смесете в голяма купа брашното, бакпулвера и солта. 

С миксер разбийте маслото и захарта до кремообразна смес, прибавете яйцето и ванилията. 

Прибавете към маслената смес половината от брашното, разбъркайте с шпатула, прибавете и прясното мляко, после останалото брашно и млякото, като смесвате съставките с шпатула. 

Запълнете 2/3 от кошничката на кексчето като не препълвате.  Печете за 16-20 мин. или до готовността на каксчето.извадете и охладете за 5 мин. преди да ги извадите от формичките.

за глазурата:

• 1 чаена чаша течна сметана
• 200гр. шоколад
• щипка сол
• 1 супена лъжица фъстъчено масло
• 1 супена лъжица масло със стайна температура
• 2 чаена чаши пудра захар.

Загряваме сметаната и поставяме натрошения шоколад за да се стопи. Охлаждаме.

Прибавяме маслото и фъстъченото масло,  разбъркваме докато се смесят хубаво. 

Разбиваме с миксер. Прибавяме постепено захарта в зависимост от желаната плътност на  крема.

Разбийте с миксера до кремообразна сме и приберете в хладилника за 1-2 часа.

за пълнежа:

• 2 супена лъжици масло, меко
• 1-2 супупена лъжици фъстъчено масло 
• 1-1/2 чаена чаши пудра захар
• 2-3 супена лъжици прясно мляко или слакарска сметана

Kaпучино мъфини с шоколадов чипс

 

• 2 ч.чаши брашно 
• 1 ч.чаша захар
• 2 ч.лъжици бакпулвер
• 1/2 ч.лъжица сол
• 1 ч.лъжица канела
• 2 суп.лъжици кафе на гранули-нес кафе
• 1 ч.чаша прясно мляко
• 1 ч.лъжица ванилия
• 1/2 ч.чаша масло, разтопено
• 1 яйце
• 3/4 ч.чаша шоколадов чипс

 

Products:

• 2 cups  flour
• 1 cup sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 teaspoon  cinnamon
• 2 tablespoons instant coffee granules
• 1 cup milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup butter, melted
• 1 egg
• 3/4 cup  chocolate chips

Загряваме фурната на 180гр. Подготвяме си 12 формички за мъфини.

В купа смесваме брашното, бакпулвера, канелата, солта, захарта.

Отделно смесваме млякото и кафето, прибавяме маслото, яйцето и ванилията.

Прибавяме към течните съставки сухите, смесваме, прибавяме шоколадовия чипс.

Слагаме в купичките като не препълваме. Печем в загрята фурна за 18-20мин.Извадете и охладете за 5 мин.

Отгоре сложете по 1 суп.лъжица от маслената  глазурата върху охладените кексчета, тя от само себе си ще се разтича.

Двойно-кафеени мъфини

 

• 1 ч.чаша прясно мляко    
• 1 суп.лъжица нес кафе
• 1/3 ч.чаша олио
• 3/4 ч.чаша захар
• 1 ч.лъжица ванилия
• 1 яйце
• 1  – 1/2 ч.чаша брашно
• 1/3 ч.чаша какао
• 3/4 ч.лъжица бакпулвер
• 1/2 ч.лъжица сода
• 1/4 ч.лъжица сол

Products:

• 1 cup  milk
• 1 tablespoon instant espresso powder – Nescafe
• 1/3 cup canola oil
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• 3/4 cup sugar
• 1 – 1/2  cup all-purpose flour
• 1/3 cup cocoa powder
• 3/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt

В  купа смесете брашното, содата, бакпулвера и солта.

Отделно разбийте олиото със захарта, прибавете яйцето, ванилията. Сложете в млякото 1 суп.лъжица нес кафе, прибавете млякото към другите съставки

Прибавете към течните съставки брашнената смес , разбъркайте с шпатула или дървена лъжица, докато съставките се обединят.

Загрейте фурната на 180гр. Запълнете 12 формички, като не препълвате, само 2/3 от тех се запълват.

Печете за 15-20 мин., извадете и охладете.

 

за глазурата:

• 1/4 ч.чаша какао
• 2 ч.чаши пудра захар
• 3 суп.лъжица  охладено кафе, течно
• 1/2 ч.лъжица ванилия
• 1/3 ч.чаша масло

ШОКОЛАДЕНО-КАФЕНИ МЪФИНИ

 

 

• 180 гр. черен шоколад
• 120 гр. масло
• 1 яйце
• 240 гр. прясно мляко
• 1 пакет ванилия
• 325 гр. захар
• 245 гр. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч. лъжица сода
• 1 супена лъжица нес кафе
• шипка сол

На микровълновата разтапяме шоколада с маслото.

Добавяме яйцето, млякото, захарта и ванилията. Добре ги смесваме.
Смесваме отделно брашното, бакпулвера, какото и кафето.
Смесваме сухите с мокрите съставки.

 Сипваме във формичките като запълваме 3/4 от формата и печем в загряла фурна на 180 гр. за 15 – 20 мин.

Експресо мъфини с орехов топинг

 

• 1-3/4 ч.чаша брашно
• 2 ч.лъжици бакпулвер
• 1/2 ч.чаша захар
• 1/3 ч.чаша натрошени орехови ядки
• щипка сол
• 1 яйце
• 3/4 ч.чаша прясно мляко
• 1 ч.лъжица ванилия
• 3 суп.лъжици нес кафе
• 1/2 ч.чаша маргарин или масло

 

за поръсването отгоре:

• 2 суп.лъжици захар
• 1 суп.лъжица кафява захар
• 4-5 суп.лъжици натрошени орехи

 

 

Загрейте фурната на 180гр. Подгответе си 8 формички за мъфини.

смесваме брашното, бакпулвера, захарта, солта и ореховите ядки.

отделно разбиваме яйцата, млякото, ванилията, нес кафето и маргарина.

Прибавете брашнената смес към  сместа с кафето, смесете добре.

Сипете във формичките като запълвате 3/4 от тях и поръсете отгоре, обилно с подготвената смес от захарта и орехите.

Печете за 18-20мин. и охладете за 5-10 мин преди да ги извадите от формичките.

 

Какаови мъфини с кафе

 

• 1/2 чаена чаша масло, меко
• 1 яйце
• 1 чаена чаша захар
• 1 чаена лъжица ванилия
• 1 -1/2 чаена чаша брашно
• 1 чаена лъжица сода
• щипка сол
• 1/2 чаена чаша какао
• 1/2 чаена чаша кисело мляко
• 1/3 чаена чаша силно кафе

 

 

 

Разбиваме маслото със захарта, прибавяме яйцето и ванилията.

Отделно смесваме брашното, содата, солта, какаото.

Прибавяме сухите съставки на части заедно с киселото мляко и кафето на части към яйчената смес.

Загряваме фурната на 180гр. запълваме 2/3 от купичките за мъфините със сместа и печем за 20-25мин. или до готовност.

12бр.

Глазурата я правих на око ще ви трябва течна сладкарска сметана/около 3/4 чаена чаша/ и пакет  пудра захар- 1кг./ няма да го изразходвате целия/. Пудрата захар се сипва към сметаната на части до постигане на желаната консистенция. Трябва да стане плътна – да стегне.

Мъфини с кафе и фурми

 

• 1  ч.чаша изчистени фурми
• ¼ ч.чаша силно кафе
• ½ ч.лъжица канела
• 2 яйца
• 1 ч.чаша захар
• ¼ ч.чаша масло, меко
• 1-1/2 ч.чаша брашно
• 1 ч.лъжица бакпулвер
• ½ ч.лъжица сода

 

Загрейте фурната на 160гр. Подгответе си формичките за мъфините Смесете в купа фурмите, канелата и кафето. В отделна купа разбийте захарта и маслото, прибавете яйцата едно по едно. Прибавете към яйчената смес и сместа с кафето. Отделно смесете брашното, бакпулвера, содата и солта. Прибавете брашнената смес към сместа с формите. Запълнете 2/3 от формичките. Печете за 20 мин. Изкарайте охладете за 5 мин. и извадете от формичките.