февруари | 2011 | Mъфини и Кексчета

1-1/2 чаена чаша брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
1/2 чаена лъжица сол
2 яйца
1/2 чаена чаша масло(113гр.) масло
1 чаена чаша захар
1 чаена лъжица ванилия
кората на 1 лимон + 2 супени лъжици пресен лимонов сок
1/2 чаена чаша кисело мляко

Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете в чашките на тавата хартиените формички .

Смесете заедно брашното, бакпулвера и солта.
С електрически миксер на средно-висока скорост разбийте масло, и захар, докато придобият блед и пухкав вид.

Добавете яйцата, едно по едно, разбивайте , докато всяко от тях се обедини в сместа. Прибавете ванилия.

Добавете брашнената смес на три части, редуващи се с две допълнения на киселото мляко и лимоновият сок .
Разделете тестото равномерно между чашките като запълвате ¾ от тях.

Печете, около 25 минути или окато куполчета станат отгоре златисти Извадете и преместете върху решетка за да се охладят.

за лимоновият крем – Curd::

125 мл. пресен лимонов сок
100гр. масло
1 яйце
3 жълтъка
1/2 чаена чаша захар

Загрейте лимоновият сок и маслото в малка тенджера- касерола, и оставете да къкри, докато маслото се разтопи. Отдръпнете от огъня и добавете захарта, яйцето и жълтъците и разбъркайте, намалете огъне и продължете да готвите на много слаб огън за да не се пресекат жълтъците, като разбърквате непрекъснато, докато сместа стане гъста и лъскава. Изсипете в купичка и оставете да се охлади на стайна температура , покрийте отгоре с найлоново фолио и приберете в хладилника за да стегне.

ето тук също съм описала начина на правене на Лимон Curd

за глазурата:

3 белтъка
1/2 чаена чаша пудра захар

Разбийте белтъците и постепенно добавете захарта на части докато сместа стане твърда. Поставете в поша за шприцоване.

Изрежете малка дупка върху куполчета на всяко кексче и запълнете със 2 супени лъжици от лимоновия крем. Шприцовайте отгоре със белтъчната глазура и запечете на грила на фурната за 60-90 сек. Или до златисто.

1- 1 / 4 чаени чаши брашно
3 / 4 чаена лъжичка бакпулвер
1 / чаена лъжица сол
1 / 4 чаена чаша прясно мляко
1 чаена лъжица ванилия
4 супени лъжици или 56,5гр. масло, със стайна температура, нарязано на парчета
3 яйца + 3 жълтъка, със стайна температура
1чаена чаша захар
какао на прах, за поръсване

Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете хартиените чашки в чашките в тавата.

Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и солта.

Стоплете млякото прибавете ванилията и маслото, разбъркайте докато се разстопи за 15 минути. С електрически миксер на средна скорост, разбийте заедно яйцата, жълтъците и захарта. Сложите съда на водна баня и с миксера бъркате докато захарта се стопи и сместа стане топла, около 6 минути. Махнете купата от огъня.

С електрически миксер на висока скорост, разбъркайте докато сместа стане пухкава, бледо жълта.

Леко и внимателно на три пъти прибавете брашно в яйчената смес.

Разделете тестото равномерно в чашките, запълнете ¾ всяка чашка Печете около 20 минути или докато куполчетата леко позлатеят .

Преместете върху решетка и изчакайте да се охладят.

За напояването на кексчето:

1 / 3чаена чаша прясно сварено кафе плюс 1 супена лъжица нес кафе
30 мл. марсала
1 / 4 чаена чаша захар

Разбъркайте заедно кафето, марсалата и захарта, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да изстине.

С четка натопоена със сиропа кафе-марсала напоете върховете(куполчетата) на кексчетата равномерно; повторете , докато почти всичкият сироп се използва. Оставете кексчетата да поемеат течността за 30 минути.

За Глазурата:

1 чаена чаша сладкарска сметана
225 грама маскарпоне, със стайна температура
1 / 2 чаена чаша пудра захар

С електрически миксер на средна скорост разбийте сметаната, докато се втвърди. В друга купа разбийте заедно маскарпонето и пудрата захар докато сместа стане гладка. Внимателно включета сметаната в маскарпонето, докато сместа стане гладка изцяло. Използвайте я незабавно.

Шприцовайте глазурата върху кексчетата и поръсете отгоре с какао.

В рецептата са 18 но при мене са 15 бр.

източник: адаптирана по Martha Stewart Cupcakes