Лимонови мъфини с лимонова глазура

SONY DSC

  • 1/2 чаена чаша олио
  • 1 чаена чаша захар (аз използвах 3/4 чаша)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 2 яйца
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1  – 1/2 чаени чаши брашно
  • 1/2 чаена чаша прясно мляко
  • 3 супени лъжицинастъргана  лимонова кора
  • 1/2 ччаена лъжица екстракт от лимон

глазура:

  • 1/2 чаена чаша прясно изцеден лимонов сок
  • 1/2 чаена чаша захар
  • 1 чаена лъжица  настъргана лимонова кора
  • 1/8 чаена лъжица екстракт от ром (аз сложих 1 чаена лъжица)

SONY DSC

Загрейте фурната до 180°С.
В тава с 12 чашки намаслете или застелете с хартиени такива.
Разбийте заедно олиото, захарта, лимоновата кора, екстракта от лимон и солта до пухкавост за3-4 минути.
Добавете едно  по едно яйцата, разбърквайки добре след  всяко добавяне.
Смесете бакпулвера с брашно. След това се добавя брашно последователно с млякото редувате на  три пъти брашното  Започвате и свършвате с брашното. Смесва се докато се получи гладка смес.
С помощта на лъжица за сладолед или по 2 супени лъжици за чашка запълнете чашките.
Пече се  за 18-20 минути, или тествайте с клечка.

SONY DSC

Докато мъфините се   печат, направете глазура.

В мерителна чашка (или купа) се разбърква заедно лимонов сок, лимонова кора, рома и захарта. Разбъркайте го така докато захарта се разтвори.
Извадете от фурната мъфините, извадете ги от тавата и с помощта на клечка ги надупчете.
С четка за глазиране сложете от глазурата отгоре докато са топли мъфините когато попие повторете докато глазурата свърши.
Оставете мъфините да изстинат напълно.

Също така може (пожелание)да глазирате с глазура от крема сирене.

източник: home cooking in montana

SONY DSC

SONY DSC

Advertisements

Лимонови мъфини

  • 2 чаени чаши брашно
  • ¾  чаена чаша захар
  • 1-½ чаена лъжица бакпулвер
  • 1 чаена лъжица сода
  • ¼ чаена лъжица сол
  • Кората от 1 лимон
  • 1 – ¼ чаена чаша кисело мляко
  • 2 яйца
  • 75г р. масло ( 5 супени лъжици) разтопено
  • ¼ чаена чаша лимонов сок
  • Няколко капки лимонова есенция

Загряваме фурната на 180 гр. Подготвяме си тавата, намасляваме чашките или слагаме хартиени чашки.

В отделна купа смесваме брашното, захарта, лимоновата кора, бакпулвера, содата и солта.

В друга купа смесваме киселото мляко, яйцата, маслото, лимоновия сок и  есенцията, разбъркайте с телена бъркалка.

Обединение двете смеси като разбъркате с шпатула. Запълнете 2/3 от  чашките, може да поръсите отгоре с захар. Печете за 16-25 мин. Извадете и охладете.

Lemon Meringue Кексчета

 

  • 1-1/2 чаена чаша брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 2 яйца
  • 1/2 чаена чаша масло(113гр.) масло
  • 1 чаена чаша захар
  • 1 чаена лъжица ванилия
  • кората на 1 лимон + 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1/2 чаена чаша кисело мляко

 

 

Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете в чашките на тавата хартиените формички .

Смесете заедно  брашното, бакпулвера и солта.
С електрически миксер на средно-висока скорост разбийте  масло, и захар, докато придобият  блед и пухкав вид.

 Добавете яйцата, едно по едно, разбивайте , докато всяко от тях се обедини в сместа. Прибавете  ванилия.

Добавете брашнената  смес на   три части, редуващи се с две допълнения на киселото мляко  и лимоновият сок .
Разделете тестото равномерно между чашките като запълвате ¾ от тях.  

Печете, около 25 минути или окато куполчета станат отгоре златисти Извадете и преместете върху решетка за да се охладят.

 

за лимоновият  крем – Curd::

  • 125 мл. пресен лимонов сок
  • 100гр. масло
  • 1 яйце
  • 3 жълтъка
  • 1/2 чаена чаша захар

  

Загрейте  лимоновият  сок и маслото в малка тенджера- касерола,  и оставете да къкри, докато маслото се разтопи. Отдръпнете от огъня и добавете  захарта, яйцето и жълтъците и разбъркайте, намалете огъне и продължете да готвите на много слаб огън за да не се пресекат жълтъците,  като разбърквате   непрекъснато, докато сместа стане гъста и лъскава. Изсипете в купичка и оставете да се охлади на стайна температура , покрийте отгоре с найлоново фолио и приберете в хладилника за да стегне.

  ето тук  също съм описала начина на правене на Лимон Curd 

 

за глазурата:

  • 3 белтъка
  • 1/2 чаена чаша  пудра захар

Разбийте белтъците и постепенно добавете захарта  на части докато сместа стане твърда. Поставете в поша за шприцоване.  

Изрежете малка дупка върху куполчета на всяко кексче и запълнете със 2 супени лъжици от лимоновия крем. Шприцовайте отгоре със белтъчната глазура и запечете на грила на фурната за 60-90 сек. Или до златисто.

Тройно лимонови кексчета

 

  • 1 – 1 / 2 чаени чаши брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 / 2 чаена лъжица сол
  •  1 / 4 чаена чаша масло, меко
  •  50 гр. крема сирене
  • 1 чаена чаша захар
  • 3 яйца
  •  1 / 4 чаена чаша плюс
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  •  1 / 2 чаена чаша кисело мляко
  • кората на 1 лимон

 

Загрейте фурната до 180гр. градуса подгответе си 12 чашки за кексчетата.. Пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта в малка купа. В друга купа смесете захарта и лимоновата кора сместете докато аромата се разпредели равномерно. Добавете маслото и крема сиренето сирене, разбийте с миксер докато стане светла кремава смес, 2 – 3 минути. Добавете яйцата, едно по едно, след всяко разбийте за около 1 минута.. Добавя се 1 / 3 от брашнената смес като се бие на ниска скорост Добавя се 1 / 2 от киселото мляко, след това се добавя следващата 1 / 3 от брашнената смес , последвана от останалото кисело мляко, и останалото брашно. Добавя се и лимонов сок, и се разбърква на ниска скорост само докато се смеси . Сипете тесто в чашките , запълнете всяка около 2 / 3 от нея. Печете около 20 минути или докато забодете клечка и не я изкарате суха. Охладете за около 5 минути и  махнете от тавата,  охладете напълно.

Лимон Curd:

по Мartha Stewart

  • 4 яйчни жълтъка ,
  • кората на 1 лимон
  • 1 / 4 чаена чаша плюс една супена лъжица  лимонов сок
  • 1 / 2чаена  чаша захар
  • 75гр. масло, студено, нарязано на малки парченца

 

Комбинирайте всичко, без маслото в малък съд / касерола при постоянно бъркане Гответе над средно силен огън/160гр., като се бърка непрекъснато с дървена лъжица, огребвайте по стените на съда, където сместа започва да се сгъстява, за 8-10 минути. Махнете съда от огъня и добавете маслото постепенно, лъжица по лъжица, като разбърквате постоянно. Прецедете през фина цедка в купичка като натискате отгоре. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за поне 1 час преди да използвате.

за глазурата :

  • 1 / 4 чаена чаша масло, меко
  •  75гр.  крема сирене, меко
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 – 3 чаени чаши пудра захар
  • 3 супени лъжици прясно мляко
  • жълта сладкарска боя

Разбийте заедно масло, крема сиренето, млякото и лимоновия сок на средно висока скорост, до гладък крем за около 3 минути. Добавете пудрата захар, 1 чаена чаша и бийте на ниска скорост, докато се обедини . Добавете останалата захар до постигане на желаната консистенция .

адаптирано от Homemade By Holman

Кексчетата се издълбават с остър нож като  конус, запълват се с  Лимоновия  Curd, отрязва се на капачето върха на конуса и се покрива, отгоре се покрива с глазурата. Цветчетата са от захарно тесто.

Лимонени мъфини с извара

 

DSC05322

  • 2 ч.чаши брашно
  • 1/2 ч.лъжица бакпулвер
  • 1/2 ч.лъжица сода
  • 1/2 ч.лъжица сол
  • 1 ч.чаша захар
  • 3 суп.лъжици маргарин, като загребах смело от кутията, лъжиците бяха доста препълнени
  • кората от половин голям лимон
  • 1 суп. лъжица лимонов сок
  • 2-3 капки бадемова есенция
  • 1 яйце
  • 1 ч.чаша извара или рикота
  • 2 суп.лъжици захар за поръсване отгоре
  • 1/4 ч.чаша филирани бадеми

DSC05314

DSC05318

Загрейте фурната на 1800гр. подгответи си 12 формички за мъфини.

Смесете брашното, бакпулвера, солта, содата  и лимонената кора.

В купа смесете яйцето, изварата, лимонения сок, бадемовата есенция, и маргарина, с пасатор разбийте до кремообразна смес. Прибавете захарта, разбъркайте добре, прибавете и брашнената смес, разбъркайте с шпатула.

Сипвайте в купичките като запълнете 3/4 от тях, поръсете с захар и филираните бадеми, Печете за 22-24 мин. Извадете и охладете.

 

Много ароматни/ разнася се из цялата кухня аромат на лимон и бадем/, хрупкави отгоре, и мекички от вътре.

Пухкави лимонови кексчета

 

  • 2 ч.чаши брашно
  • 1 ч.чаша захар
  • 2ч.лъжици бакпулвер
  • кората на един лимон
  • 1/2 ч.лъжица сол
  • 1/2 ч.чаша кисело мляко
  • 1/2 ч.чаша прясно мляко
  • 1/4 ч.чаша разтопен маргарин
  • 1/4 ч.чаша разтопено масло
  • 1 яйце

DSC02712

Загряваме фурната на 180гр. подготвяме си 12 формички за мъфини.

Смесваме брашното, захарта, бакпулвера, солта и лимоновата кора.

Отделно смесваме киселото мляко, прясното мляко, маслото и маргарина и яйцето.

Обединяваме заедно двете смеси. Сипваме от сместа във формичките като не препълваме /запълваме 2/3 от купичката за кексчето/.

Печем за 17 мин. или до готовност като проверяваме с клечка.

Извадете и охладете.

 DSC02878

за глазурата:

за 12бр.

  • 1/2 ч.чаша масло със стайна температура
  • 1/4 ч.чаша течна сладкарска сметана
  • няколко капки цитрусова есенция
  • 3 – 4ч.чаши пудра захар
  • цветни кокосови стърготини

 

Разбийте маслото до кремообразна смес.

Прибавете сметаната, цитрусовата есенция и пудрата захар.

Като може да прибавите  пудрата захар  постепенно в зависимост от това каква плътност  желаете да   е крема.

Ягодови-Лимонови мъфини

DSC05236DSC05180 

  • 2 ч.чаши брашно
  • 2 ч.лъжици бакпулвер
  • 1/4 ч.лъжица сода
  • 1/2 ч.лъжица сол
  • 1-1/4 ч.лъжица захар
  • 1ч.чаша кисело мляко
  • 1 ч.лъжица ванилия
  • 1 яйце
  • 1/3 ч.чаша олио
  • 1ч.лъжица лимонов сок
  • кората на 1  среден лимон
  • 1-1/2ч.чаша нарязани ягоди

 DSC05204

Загрейте фурната на 180гр. Подгответе си 12 формички за мъфини.

Смесете брашното, бакпулвера, содата, солта.

Отделно смесете киселото мляко, захарта, лимоновия сок, лимоновата кора, ванилията, яйцето.

Смесете сухите съставки и течните, разбъркайте. Прибавете нарязаните ягоди и разбъркайте внимателно.

Сипете от сместа в купичките като запълнете 2/3 от тях. и печете за 15-20мин. или до готовност. Извадете и охладете.

 

за глазурата: маслен крем, който оцветех с 1/2 ч.лъжици суха ягодова сметана.