Тиквени мъфини с кокос и орехи

• 3 –  2/3 чаени чаши брашно, пресято
• 1 супена лъжица и още 1 чаена лъжица бакпулвер
• 1 чаена лъжица канела
• 1/4 чаена лъжичка  джинджифил
• 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 113гр.   масло, студено нарязано на парченца
• 1 – 1/3 чаена чаша захар
• 4 яйца със  стайна температура
• 1 – 2/3 чаена чаша пюре от тиква
• 1/2 чаена чаша орехи
• 1/2 чаена чаша кокосови стърготини

В голяма купа, пресейте заедно брашното, бакпулвера, канелата, джинджифила, индийското орехче и солта. Поставете  настрана.

Смесете кокоса и орехите. Около ги нарежете върху дъска за рязане, не много ситно. Отделете 1/4 чаена чаша да поръсване на мъфините отгоре.

В голяма купа с миксер, разбийте маслото докато придобие кремообразен вид. Бавно добавете захарта, все още на висока скорост и в ритъм, докато цветът на маслото започне да изсветлява и придобие пухкав вид, за  около 5 минути.
Добавете  яйцата постепенно, бъркайте докато се съчетаят добре. На ниска скорост, се добавя в тиквата. Не се притеснявайте, ако сместа изглежда заквасена. На ниска скорост, добавете брашното на три пъти докато сместа стане гладка.  Прибавете сместа от кокоса и орехите, разбъркайте само докато се обединят.

Разделете тестото в чашките равномерно като запълните 3/4 от чашката. Поръсете останалата смес от кокос и орехи върху тестото в чашките.

Печете на200 градуса в продължение на 10 минути;  след това намалете   температурата до 190гр. и продължете печенето  – може би около 10 до още около 15 минути. Може да проверите с клечка ако я забодете в центъра и я изкарате суха значи са готови.

Забележка: Аз пекох постоянно на 180гр. и при мене излязоха 18 бр.  Авторката посочва 12 бр.  за големи  и за мини мъфини 24 бр.

източник: janessweets.blogspot.com 

Kексчета с кокос и кафе

 

• 6 супени лъжици меко масло
• 1 яйце
• 3/4 чаена чаша прясно мляко
•  1 чаена лъжица ванилия
•  2 чаени лъжици нес кафе
•  20гр. Кокос
• 3/4   чаена чаша захар
•  1-2/3 чаена чаша брашно
•  1-1/4 чаена лъжица бакпулвер
•  1/8 чаена лъжица сол

 

В малка купичка смесете млякото, кокоса и кафето. Поставете в микровълновата  за 1-2 мин на HIGHT. Оставете да се охлади. 

Загрейте фурната на 180гр. Подгответе си 11 формички за мъфини. 

Смесете в голяма купа брашното, бакпулвера и солта. 

С миксер разбийте маслото и захарта до кремообразна смес, прибавете яйцето и ванилията. 

Прибавете към маслената смес половината от брашното, разбъркайте с шпатула, прибавете и прясното мляко, после останалото брашно и млякото, като смесвате съставките с шпатула. 

Запълнете 2/3 от кошничката на кексчето като не препълвате.  Печете за 16-20 мин. или до готовността на каксчето.извадете и охладете за 5 мин. преди да ги извадите от формичките.

за глазурата:

• 1 чаена чаша течна сметана
• 200гр. шоколад
• щипка сол
• 1 супена лъжица фъстъчено масло
• 1 супена лъжица масло със стайна температура
• 2 чаена чаши пудра захар.

Загряваме сметаната и поставяме натрошения шоколад за да се стопи. Охлаждаме.

Прибавяме маслото и фъстъченото масло,  разбъркваме докато се смесят хубаво. 

Разбиваме с миксер. Прибавяме постепено захарта в зависимост от желаната плътност на  крема.

Разбийте с миксера до кремообразна сме и приберете в хладилника за 1-2 часа.

за пълнежа:

• 2 супена лъжици масло, меко
• 1-2 супупена лъжици фъстъчено масло 
• 1-1/2 чаена чаши пудра захар
• 2-3 супена лъжици прясно мляко или слакарска сметана

Мъфини с киви и кокос

 

• 2 кивита
• 2 ч.чаши брашно
• 3/4 ч.чаша захра
• 1-1/2 ч. лъжици бакпулвер
• 1/2 ч.лъжица сода
• 1 ч.лъжица сол
• 2/3 ч.чаша прясно мляко
• 2 яйца
• 4 суп.лъжици масло, разтопено
• 2 суп.лъжици мед
• 1 ч.лъжица портокалова кора
• 1 ч.лъжица ванилия
• 1/4ч. чаша кокос

Загряваме фурната на 180гр. Подготвяме си 12 бр. мъфини.

Смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата, солта.

Смесваме млякото, яйцата, портокаловата кора, ванилия, меда.

Прибавете брашнената смес към течните съставки. Смесете добре.

Прибавете кокоса и нарязаните на парченца кивита.

Запълнете чашките за мъфините. Печете за 18-20 мин или до готовността им като проверявате с клечка или потупате отгоре.

Извадете и охладете.

 

 

Кокосово- Портокалови мъфини с бял шоколадов чипс

• 2-1/2 ч.чаша брашно
• 1 ч.чаша захар
• 1 ч.лъжица бакпулвер
• 3/4 ч.лъжица сода
• 1/2 ч.лъжица сол
• 1 ч.чаша портокалов сок
• 1/2 ч.чаша олио
• 1 яйце
• 1/2 ч.чаша кокосови стърготини
• 1 суп.лъжица портокалова кора
• 1/2 ч.чаша бял шоколадов чипс/  или натрошете на дребно бял шоколад/

 

Загрейте фурната на 180гр. Подгответе си 18 формички за мъфини.

Смесете брашното, бакпулвера, содата, солта.

Отделно смесете яйцето, олиото, захарта, портокаловата кора и портокаловия сок.

Прибавете към течните съставки брашнената смес. смесете добре, прибавете накрая кокоса и шоколадовия чипс.

Сипете от сместа във формичките като не препълвате. Печете за 15-20 мин. или гдо готовност, като проверявате с клечка.

Извадете и охладете.

за глазурата:

• 200гр. крема сирене
• 1/3 ч.чаша меко масло
• 2-3 ч.чаши пудра захар
• 1суп.лъжица портокалов сок
• 1/2 ч.лъжица ванилия
•  цветни кокосови стърготини

 

Смесваме  маслото  и крема сиренето, до кремообразна смес, прибавете портокаловия сок,  ванилията, и пудрата захар, постепенно в зависимост от желаната плътност на крема.

 

 

Кокосово-Лимонови мъфини

• 1-3/4 ч.чаша брашно
• 3/4 ч.чаша захар
• 1ч.лъжица бакпулвер
• 3/4 ч.лъжица сода
• 1/4 ч.лъжица сол
• 1 яйце
• 1ч.чаша кисело мляко
• 1/3 ч.чаша меко масло
• 1суп.лъжица лимонов сок
• 1 или 2 суп.лъжици лимонова кора
• 1/4 ч.чаша кокосови стърготини

 

 

за глазурата:

• 150гр. крема сирене
• 1/4 ч.чаша меко масло
• 1-2 ч.чаши пудра захар
• 1/4 ч.лъжица цитрусова есенция
• 1/4 ч.лъжица ванилия
• кокосови стърготини

глазура

Смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта.

В отделна купа, разбиваме маслото, яйцето, киселото мляко, лимоновия сок, лимоновата коричка. Прибавяме към течните съставки брашнената смес, смесваме добре и най накрая прибавяме кокоса.

Сипваме сместа в предварително подготвените  12 формички и печем на 180гр. за 15-20 мин или до готовност като проверяваме с клечка.

Извадете и охладете.

 

Коледни мъфини с ром, кокос и стафиди

 

 

• 1 – 3/4 ч.чаша брашно
• 2/3 ч.чаша захар
• 2 ч.лъжици бакпулвер
• 1/4 ч.чаша какао
• 1/2 ч.чаша кокос
• щипка сол
• 1/2 ч.чаша стафиди
• 1/2 ч.чаша ром
• 1 яйце
• 1 ч.чаша прясно мляко
• 125гр. меко масло

 

Смесваме рома и стафидите, оставяме на страни.

Загряваме фурната на 180гр. Подготвяме си формичките за мъфините/намасляваме/.

Смесваме брашното,  бакпулвера, какаото, кокоса, щипка сол.

Отделно разбиваме маслото със захарта, прибавяме яйцето, прясното мляко. Прибавяме стафидите с рома.

Обединяваме двете смеси, може и да не използвате миксер.

Сипваме от сместа във формичките като не препълваме. Печем за 20-25 мин. или до готовност. Изваждаме и охлаждаме.

Мъфини „Сила“

• 1 – 1/2 чаена  чаша брашно
• 1/2 чаена чаша овесени ядки /фини/
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 2 чаена лъжици канела
• 2 бр. моркова
• 1/2 чаена чаша срафиди
• 1/2 чаена чаша натрошени орехи
• 1/2 чаена чаша кокосови старготини
• 1/2 чаена чаша йоргут
• 1 бр. банан /пюриран/
• 1 чаена лъжица сода
• 3 бр. яйца
• 1/2 чаена чаша масло /размекнато/
• 1 бр. ябълка
• 1 пакетче ванилия
• може да прибавите 1/3 чаена чаша кафява захар. 

 

 

Загряваме фурната на 180 гр.
В отделна купа смесваме брашното, бакпулвера, овесените ядки, канелата, кокоса, настърганите моркови, настърганата ябълка, ореховите ядки и стафидите.
В друга купа смесваме йоргута, пюрирания банан и  содата, разбъркваме и прибавяме яйцата маслото и ванилията.
Смесете добре двете смеси но не разбивайте с миксер –  разбъркайте добре.
Не препълвайте мъфините.
Напълнете 12 формички за мъфини и печете 20 мин.