Lemon Meringue Кексчета

 

• 1-1/2 чаена чаша брашно
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 1/2 чаена лъжица сол
• 2 яйца
• 1/2 чаена чаша масло(113гр.) масло
• 1 чаена чаша захар
• 1 чаена лъжица ванилия
• кората на 1 лимон + 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• 1/2 чаена чаша кисело мляко

 

 

Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете в чашките на тавата хартиените формички .

Смесете заедно  брашното, бакпулвера и солта.
С електрически миксер на средно-висока скорост разбийте  масло, и захар, докато придобият  блед и пухкав вид.

 Добавете яйцата, едно по едно, разбивайте , докато всяко от тях се обедини в сместа. Прибавете  ванилия.

Добавете брашнената  смес на   три части, редуващи се с две допълнения на киселото мляко  и лимоновият сок .
Разделете тестото равномерно между чашките като запълвате ¾ от тях.  

Печете, около 25 минути или окато куполчета станат отгоре златисти Извадете и преместете върху решетка за да се охладят.

 

за лимоновият  крем – Curd::

• 125 мл. пресен лимонов сок
• 100гр. масло
• 1 яйце
• 3 жълтъка
• 1/2 чаена чаша захар

  

Загрейте  лимоновият  сок и маслото в малка тенджера- касерола,  и оставете да къкри, докато маслото се разтопи. Отдръпнете от огъня и добавете  захарта, яйцето и жълтъците и разбъркайте, намалете огъне и продължете да готвите на много слаб огън за да не се пресекат жълтъците,  като разбърквате   непрекъснато, докато сместа стане гъста и лъскава. Изсипете в купичка и оставете да се охлади на стайна температура , покрийте отгоре с найлоново фолио и приберете в хладилника за да стегне.

  ето тук  също съм описала начина на правене на Лимон Curd 

 

за глазурата:

• 3 белтъка
• 1/2 чаена чаша  пудра захар

Разбийте белтъците и постепенно добавете захарта  на части докато сместа стане твърда. Поставете в поша за шприцоване.  

Изрежете малка дупка върху куполчета на всяко кексче и запълнете със 2 супени лъжици от лимоновия крем. Шприцовайте отгоре със белтъчната глазура и запечете на грила на фурната за 60-90 сек. Или до златисто.